Opleiding Gastronomische brasserie

Wil je een brasserie uitbaten waar stijlvolle kwaliteitssnacks worden aangeboden? Dat kan! Je leert er alles over in de opleiding Medewerker brasserie.

De opleiding omvat volgende cursussen:

• Initiatie snacks/tearoom
• Snacks/tearoom
• Consumptie-ijs

Voorkennis: Je kunt zo starten met de module Initiatie snacks/tearoom. Voor de module Snacks/tearoom- Consumptie-ijs moet je geslaagd zijn voor Initiatie snacks/tearoom. We raden wel aan om eerst een aantal basismodules van Hulpkok te volgen, zodat je de nodige basistechnieken al onder de knie hebt.

Werkwijze: In de snacks-opleiding kook je elke week een culinair driegangenmenu. We verdiepen ons in smaakcombinaties en werken zowel klassieke als trendy gerechtjes uit. Je kunt hierbij je eigen creativiteit uitwerken. Als uitdaging koken we voor genodigden.

In de module consumptie-ijs gaan we creatief aan de slag met lekker zelfgemaakt roomijs. Je neemt wekelijks een creatie mee naar huis!

Wij besteden in heel de opleiding veel aandacht aan (voedsel-)veiligheid, hygiëne en ergonomie. Je draagt een koksuitrusting en toque (koksmuts), en je snijdt met een professionele messenset die je zelf aankoopt of via de webshop van onze leverancier online kunt bestellen.

Kostprijs: Je betaalt het inschrijvingsgeld, of je wordt er geheel of gedeeltelijk van vrijgesteld. Je koopt het uniform en de messenset bij de eerste module die je volgt. Bij iedere module wordt ook een bedrag aangerekend voor de ingrediënten die verbruikt worden: je krijgt dan ook iedere les een lekkere maaltijd voorgeschoteld! 

Deze opleiding komt  in aanmerking voor het Vlaams opleidingsverlof, voor Opleidingscheques en voor de KMO-portefeuille.

Permanente evaluatie en feedback

• Tijdens de praktijklessen geeft de leerkracht algemene tips en aandachtspunten.
• Je wordt bijgestuurd in je handelingen en vaardigheden.
• Je krijgt persoonlijke feedback van de leerkracht indien nodig.
• Er is een theoretische toets
• De laatste lesdag krijgt de cursist individueel feedback in verband met de bereikte basiscompetenties.

Deze opleiding leidt tot het certificaat Medewerker brasserie, taverne, bistro.